Загрузка. Пожалуйста, подождите...
Старые рецептытонкости кулинарииПудинг из птицыМясо отварить в подсоленной воде. Хлеб размочить в молоке или сливках, отжать. Яичные белки отделить от желтков. Белки взбить. Мясо пропустить через мясорубку вместе с булкой, добавить желтки, посолить по вкусу, перемешать, ввести белки. Получившуюся массу выложить в смазанную маслом форму...
Тарталетки с куриным мясом и помидорамиМасло порубить с мукой, посолить по вкусу, добавить желток и замесить тесто. Выдержать 10 мин в холодильнике, раскатать в тонкий пласт, положить на смазанные маслом и припыленные мукой формочки, прокатать скалкой. Получившиеся заготовки положить в формочки. Поставить их на противень, поместить в разогретую духовку...
Фаршированные шейки гусяШейки опалить, промыть, аккуратно снять кожу. Приготовить фарш. Печень отварить в подсоленной воде, остудить, порубить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, порубить. Лук мелко нарезать, обжарить на жире вместе с мукой. Ингредиенты соединить, посолить и поперчить по вкусу...
Мусс из копченой курицыЖелатин замочить в холодной кипяченой воде. Когда он набухнет, растопить на водяной бане. Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Добавить измельченное мясо птицы, черный перец, коньяк и кетчуп, слегка посолить. Прогревать на слабом огне, пока не выпарится почти вся жидкость...
Сациди из птицыМясо отварить до полуготовности, посолить, смазать маслом, обжарить в духовке до готовности, разрезать на порционные куски. Приготовить соус. Лук мелко нарезать, обжарить в течение 10 мин, затем добавить муку, перемешать. Вливая тонкой струйкой и помешивая, добавить столько воды или бульона
Курица, фаршированная по-казахскиКурицу выпотрошить, не разрезая брюшко, вымыть, разрезать кожу вдоль спины и снять ее с костей вместе с мясом. Оставшееся мясо счистить с костей, пропустить через мясорубку вместе с бараниной. Рис отварить до полуготовиости. Лук мелко нарезать и обжарить. Изюм вымыть. Яйца взбить с молоком...
КурбургерыХлеб вымочить в молоке, отжать. Лук крупно нарезать. Зелень порубить. Куриное мясо пропустить через мясорубку с луком и хлебом, добавить зелень и яйцо, посолить по вкусу, перемешать. Из получившегося фарша сформовать биточки, расплющить их и обжарить с двух сторон в разогретом масле...
Паштет из куриной печениПечень промыть, слегка обсушить, нарезать небольшими кусочками. Лук мелко порубить. Печень обжарить с луком и половиной масла. Добавить сливки и томатную пасту, тщательно перемешать, слегка потушить. Получившуюся смесь измельчить с помощью миксера или протереть через сито. Готовый паштет полить оставшимся растопленным маслом...
Рождественский рулетЯйца с майонезом взбить до однородной массы, вылить на смазанный маслом противень и запечь в духовке, разогретой до 220° С, около 15 мин. Омлет охладить и снять с противня. Филе курицы нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу, смешать с мелко нарубленными чесноком и зеленью...
Жюльен «Особый»Куриное мясо отварить до готовности в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать. Грибы тщательно вымыть, мелко нарезать. Лук мелко порубить, обжарить в масле вместе с грибами, посолить и поперчить по вкусу. Добавить муку, куриное мясо, влить немного воды и потушить...
Галантин из курицыС курицы аккуратно снять кожу. Мясо отделить от костей и мелко нарезать. Соединить с грибами, посолить и поперчить по вкусу, добавить свежевыжатый лимонный сок, раздавленный чеснок, перемешать и дать настояться 30-60 мин. Получившейся смесью заполнить кожу, перевязать, густо смазать сметаной...
Фаршированная курицаС курицы очень аккуратно снять кожу (крылышки на косточках оставить). Мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе со свининой. Огурцы нарезать длинной соломкой и смешать с фаршем. Посолить и поперчить по вкусу. Снятую кожу плотно набить фаршем и зашить. Воду довести до кипения, добавить лавровый лист...
Лепешки из мяса птицыМясо птицы дважды пропустить через мясорубку. Яичные белки отделить от желтков. Белки взбить. К мясу добавить желтки, молоко, сливочное масло, мускатный орех, посолить по вкусу, перемешать. Ввести взбитые белки. Из получившейся массы сформовать лепешки, обвалять их в муке и обжарить их с двух сторон...
Куриный рулет в омлетЯйца взбить со сметаной, посолить. На растительном масле поджарить большой тонкий омлет, разложить его на доске. Куриное мясо тщательно отбить, положить на омлет, густо смазать аджикой. Сверху выложить слой мелко нарезанной ветчины. Сформовать рулет, туго завернуть его в марлю, перевязать бечевкой...
Рулет «ПраздничныйЦыпленка разделать, аккуратно удалить кости, распластать, выложить на доску кожей вниз, посолить и поперчить по вкусу. Сверху положить слой мелко нарезанной ветчины, на него курагу и чернослив. Посыпать желатином, свернуть рулетом, перевязать суровой ниткой или бечевкой, обмазать майонезом...
|
Подробнее